Кухня Гоа

Национальная кухня Гоа имеет множество ярких особенностей, благодаря которым ее нельзя перепутать ни с какой-либо другой кухней в мире. Основу гоанской кухни включают разнообразные овощи, рыба, рис, мучные изделия. Но основной отличительной чертой кухни в Гоа является использование различных специй, которые добавляются практически в любое блюдо, даже в сладости.

Среди специй первое место занимает специя "кари". Сейчас эта пряность известна почти во всем мире, но само растение карри, которое и образует основу специи, растёт только в Индии. Многие пряности, используемые в пищу имеют и лекарственные свойства, грамотный подбор тех или иных специй для определённой погоды даст охлаждение организма в жару или согреет в холод.

На севере Гоа, где проживает много мусульман, едят мит карри - баранину, тушеную в простокваше со известной пряностью; киму – бараний фарш со специями; роган-джош - баранина в соусе карри, гуштаба - остренькие тефтели в йогурте; бирияни - курица или баранина с рисом и в апельсиновом соусе; тандури - курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запекаемые в глиняной печи.

На юге Гоа блюда в преимущественно овощные, с добавкой большого количества специй и перца. Также там готовят бхуджиа - овощи с карри; доса и самба – лепешки из риса, пельмени с маринами и чечевица с карри; райту - йогурт с перетертыми овощами или с огурцом и мятой. Изысканное блюдо - тандури чиккен.

На побережье Гоа готовят много разных блюд из рыбы и морепродуктов. Здесь в меню можно встретить такие блюда, как бомбейская утка - тушеная в карри или зажаренная рыба бомнло; лакричная рыба – типа индийской лососи; дахи-маач - рыба в карри с йогуртом, заравленном имбирем; майлаи - креветки карри с кокосом.

Самое распространённое индийское блюдо, которое можно повстречать как в дорогом ресторане, так и в уличной забегаловке, - это дал, похожий на похлебку из бобовых, в которую обязательно добавляют много специй, лук и морковь. Подают дал как провило с рисом или роти (или чапати) - обычными пшеничными лепешками из муки, испеченными в печи (тандуре). Дал приготовляют из гороха, сои, белой и красной фасоли.

Из сладостей и десертов кухни Гоа в основном это молочные пудинги, оладья и печенье. По всей Индии распространено кульфи - индийское мороженное, рассгулла – шарики из творога, с розовой водой, гулаб-джамун – вид муки, йогурт и перетертый миндаль, размалай - из молочных пенок со сладковатым соусом, джалеби - оладья в сиропе, баффи – сладость сделаная из сухого молока с наполнителями. Помимо разнообразных сладостей в Гоа богатый выбор фруктов, в том числе и экзотических, таких как гранаты, папайя, гоава, линчи.

Из напитков в Гоа популярен чай, который существенно отличается от привычного в России, так как в него добавляют молоко и разные специи. Очень приятный чай с лимоном, имбирем и медом. Неплохо освежает лимонный напиток - нимбу-пани, ласси (кефир с фруктами) и натуральное кокосовое молоко прямо из кокоса, которое на юге дешево - 5 рупий. Также повсеместно распространены соки, фруктовая вода, кофе.

Алкогольные напитки доступны преимущественно в крупных городах. Использование их не общепринято в индийской традиции, а в штатах, таких как Тамил Наду и Гуджарате даже необходимо специальное разрешения на алкоголь. Но в штате Гоа можно попробовать любой вид спиртных напитков, в том числе и национальную водку - "фени", которая изготовляется из сока кокосовой пальмы и орешков кешью.